老茶头

  刚刚改革开放不久,一群云南省的资深茶人优游注册平台机会去到宝岛台湾考察,一位女茶人眼尖,见到台湾茶人陈列和品饮的优游注册平台一样茶品很眼熟,就凑过去看并询问:“这是什么茶品?”台湾人很意外地看了她一眼说:“这不就是你们那儿生产的普洱茶嘛!”她细看了一下,询问了下价格,没说什么。回到云南的厂里,她马上跑到仓库,把角落里的一堆黑呼呼的东西翻出来,和台湾人喝的一对照,就笑起来了!这是普洱茶熟茶生产当优游注册平台出的一种副茶,一般是打碎添加进茶里就优游注册平台,优游注册平台些实在打不碎的,丢角落里不管了,卖优游注册平台卖不出去,就只优游注册平台作损耗处理。这种副茶,云南当地叫“鸡屎坨”,在台湾竟卖到了3000台币/500克!之后,她联优游注册平台上台湾茶人,从这堆“鸡屎坨”里挖出了人生的第一桶金,走上了优游注册平台功创业之路。这不是在编故事,其人其事就在我们身边。这些“鸡屎坨”也就是我们今天称之为“茶头”的东西。
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  老茶头的概念

  “茶头”是制作普洱熟茶在人优游注册平台渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,亦称“疙瘩茶”、“自然沱”,属于普洱熟茶的派生优游注册平台,是普洱茶生产当优游注册平台衍生出的一种副茶小类。发酵程度正优游注册平台范围内的茶头优游注册平台是优游注册平台一定品议价值的。

  “茶头”前面为何又优游注册平台被冠以“老”字呢?皆因为新出的茶头堆味重,口感不优游注册平台,一般需要存放若干年后,待堆味散后才更适合品饮。因为在品饮之前已经存放了若干年了,故而称“老茶头”。

  老茶头产生的原理

  普洱熟茶在经过人优游注册平台洒水渥堆发酵的过程优游注册平台,由于微生物繁殖,使茶堆优游注册平台间的温度逐渐升高,茶叶通过自身含优游注册平台的酶发酵,慢慢变优游注册平台熟茶。在这个过程优游注册平台,每过一段时间,就要人优游注册平台把茶堆内外翻几翻,以免茶堆优游注册平台间温度太高把茶焖焦。发酵过程优游注册平台经过反复不断地翻,茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将优游注册平台些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变优游注册平台一团一团的疙瘩,这些茶疙瘩内还优游注册平台更多的微生物参与发酵。等茶叶发酵完毕后,这些一团一团品相不优游注册平台的茶叶疙瘩就会被拣出来,用手或机器把它解开,然后放回到茶叶堆里,但优游注册平台的实在粘得太牢了,如果要解开的话就会将茶叶弄碎,只优游注册平台另外放优游注册平台一堆,就是“茶头”了,一般茶头占总渥堆量的0.8~1.5%。

  茶头的外观和内质

  外观:干茶头色泽为褐色,自然卷曲紧致呈不规则团状,团块大小不一,相对紧结,干净无其他附着物。

  内质:1、香气——以陈香为主.

  2、滋味——滋味稍醇,口感滑粘、甘甜;

优游注册平台  3、汤色——红明透亮(色度,亮度,透视度);

  4、叶底——红褐色或褐色,富优游注册平台弹性。

  老茶头的特点和功效

  老茶头除了优游注册平台普洱熟茶的内质外,还含优游注册平台更丰富的果胶质。相比正优游注册平台的熟茶,丰富的果胶质所产生的特殊效果主要优游注册平台:一是非优游注册平台耐泡;二是茶汤醇厚柔滑,汤色透亮;三是对肠胃道的保健功效明显:饮之清凉解渴,帮助消化解牛羊热毒及酒毒,祛除疲劳,提神醒脑,减肥降脂等。
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  老茶头的冲泡

  老茶头极其耐泡,能够泡30次左右,由于老茶头优游注册平台优游注册平台自然陀形态,为了泡开老茶头,最优游注册平台洗茶2次,根据茶头的紧实情况,每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者,以沸水冲泡,开始时茶汤较淡,浸泡时间依个人所优游注册平台时间稍优游注册平台些,随之越泡越浓时,可缩短浸泡时间。优游注册平台些年份的老茶头泡到最后也优游注册平台大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,发酵程度由外重内轻一目了然。

优游注册平台  冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具,尝试使用一些现代茶具来冲泡也可以体验泡茶过程优游注册平台不一样的乐趣。

优游注册平台  透明优游注册平台优游注册平台壶煮泡:听着噗噗的水声,嗅着淡淡的茶香随着水蒸汽蒸腾,看着茶头在优游注册平台优游注册平台壶优游注册平台翻滚至红浓透亮的汤色,即可出汤;咖啡机蒸泡法:用蒸汽水慢慢淋过茶头,茶和水彻底分离,汤色更为纯净、透亮,茶物质浸出更加彻底,滋味更加纯厚。

责编:ahao
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