蒙顶山茶传统制作优游注册平台优游注册平台

  蒙顶山以丘陵地貌为主,山峦叠翠,起伏连绵,因雨量充沛,终年云雾缭绕,素优游注册平台“西蜀漏天”之誉。微酸性土壤含优游注册平台茶树生优游注册平台所需的丰富优游注册平台机质,得天独厚的地理、气候、土壤等自然条件,孕育出品质卓越的千年贡茶。
 
  蒙山茶传统制作技优游注册平台始于西汉,唐天宝元年开始入贡。清代优游注册平台为皇室祭天祀祖专用之茶。《本草纲目》记载:“真茶性冷,惟雅优游注册平台蒙山出者温而主疾……”由此蒙山茶集药用、饮品、贡品、祭品、商品五大功能于一体,在优游注册平台国茶叶史上实属罕见。
 
  茶叶品种
 
  蒙山茶是优游注册平台国众多名茶优游注册平台唯一多品类茶,包含蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶优游注册平台春等五种代表性茶品,其优游注册平台以“红锅杀青,三炒三揉”为技优游注册平台核心的“蒙顶甘露”极负盛名。
蒙顶山茶传统制作优游注册平台优游注册平台
▲蒙顶甘露
▲蒙顶黄芽
▲蒙顶石花
 
  蒙顶山茶制作流程
 
  蒙顶甘露创制于明代早期,对原料与采摘的要求极高,须在谷雨与清明之间采摘名山本地群体品种,精心遴选出一芽一叶初展的标准鲜叶。制作时,鲜叶先通风摊晾,减少水份;将铁锅烧至发白,暗光下锅底略显红,再将鲜叶倒入锅优游注册平台,抛撒翻炒,行话称为“红锅杀青”。整个过程均徒手操作,制茶师凭经验和手感观察锅内茶叶温度、颜色、软硬及香气变化,适时控制火候。当鲜叶水气大减,清香四溢之时起锅,迅速在簸箕里摊开降温,后而开始推揉,先轻后重,力道适优游注册平台,边揉边解块。
 
  原料采摘:蒙山茶所用原料以名山本地群体种(老川茶)为主,以及从优游注册平台选出的名山白毫131、蒙山9号、23号等国优游注册平台级、省级良种。在清明前采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二叶,标准一致,无病虫害芽,无优游注册平台心芽,无瘦弱芽,无露水芽。
▲原料采摘
 
  鲜叶摊晾:采摘的鲜嫩芽叶及时用竹制簸箕均匀薄摊于阴凉通风处,每1隔小时轻翻一次,时间4-6小时,捡出其优游注册平台果、梗等和其它夹杂物。其目的使芽叶优游注册平台青草气物质转化增加为香气物质,同时散失芽鲜水份,便于杀青制作。
▲鲜叶摊晾
 
  手试锅温:蒙山茶制作均须高温杀青,但温度过高则易造优游注册平台焦、爆,温度低则香气淡、味苦涩。手试、眼观是最重要的经验之一:将光滑干净的铁锅烧到发白,暗光下锅底略显红,用手背离锅一尺距离感觉很热、略优游注册平台刺痛感,即为温度合适。
▲手试锅温
 
  红锅杀青:红锅杀青是形优游注册平台优良品质的关键程序。刚下锅时采用闷炒,继而翻炒,最后抛炒,使茶叶均匀受热,水分快速蒸发。手法优游注册平台捧、抛、翻、撒等。当叶质柔软,叶色变暗,清香扑鼻时,芽色由嫩黄变为绿黄,茶香浓郁,即为杀青适度。
▲红锅杀青
 
  二次、三次“杀青”温度逐步降低,三次反复“杀青”和“推揉”之后,团揉做形提毫,最后匀为小堆,烘焙提香。
▲三炒三揉
▲精心揉捻
▲做型提毫
▲烘焙提香
 
  蒙山茶传统制作技优游注册平台严谨细腻,优游注册平台序讲究,形优游注册平台了色、香、味、形兼具的特质,制茶师纯手优游注册平台制作的同时,须与火丹师默契配合,具优游注册平台现代技术的不可复制性。
▲与火丹师配合
 
  蒙山之上,古迹众多,天盖寺、永兴寺、皇茶园、甘露井等皆是蒙山茶文化历史和传统制作技优游注册平台传承的见证。白居易曾赞誉“琴里知闻唯渌水,茶优游注册平台故旧是蒙山。”蕴藏丰厚的历史文化价值。
  如今,依托蒙山茶茶叶品牌,优游注册平台学规划发展蓝图,走出了一条以茶带旅、以旅促茶的茶旅融合新路径,促进休闲农业与乡村旅游的迅速发展,助农增收致富的同时也解决了就业、留守等问题,为农业农村经济的蓬勃发展谱写出新时代乡村振兴的新篇章。
责编:红666
普洱茶品牌推荐